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三农B2B网讯 香鱼(Plecoglossus altivelis)在分类学上属于胡瓜鱼目(Osmeriformes)，胡瓜鱼科(Osmeridae)，香鱼属，全世界仅一属一种。香鱼与鲑鱼、鳟鱼是亲戚，过去被归类为鲑目鲽鱼科，但在2006年加以修正。英文俗称Sweetfish、Japanese smelt，或音译Ayu。

香鱼（三农B2B网原配图）

香鱼分布于日本、韩国、中国大陆、台湾等地。日本本岛是主要产地，北自北海道南部，南至琉球;中国大陆分布于辽宁起至华南地区止;中国台湾分布于新北市新店溪、淡水河，宜兰县武荖坑溪、南势溪、南澳溪，桃园县大崁溪，新竹县头前溪，苗栗县中港溪、后龙溪，台中市大甲溪，花莲县木瓜溪等河川。养殖前辈林烈堂指出，在台中大肚溪上游的乌溪、北港溪、南港溪及眉溪，七、八十年前也都有香鱼的存在，但在工业污染后就消失了。

大量捕捞导致绝种

以前到新店碧潭游玩可尝到整条涂上面粉油炸的香鱼，好吃高价却也引起了人们捕捉的兴趣，民众用鱼钩钓、用网捕、用电电，甚至用炸药炸鱼，越捉越过分。

早期台湾每年都可捕获数万公斤香鱼，但在1942年却只捕得两千二百公斤。高雄海洋科技大学水产养殖系萧世民教授所做的捕获量研究发现，香鱼连续几年的捕获量成波浪曲线，在大量捕获后的几年产量必定减少，而后渐增。1942、1955、1961、1962年都曾出现低产量，自1963年起香鱼捕捉量逐渐破纪录，1964年打破十万公斤的大关，到1965年时甚至捕得十三万五千公斤超高纪录。

至此，民众越来越贪婪，用尼龙刺网，甚至在傍晚两人站在竹排上顺溪水而下，一路非法电捕或用炸药，不幸的事终于发生了，1966年捕获量为零。当时，人们原本还寄望漏网之鱼会再度繁衍，1967年虽曾捕获一千公斤而带给人们些微的希望，但1968年之后，台湾溪流都再也找不到香鱼的踪迹。

 早期由于野生香鱼来源十分不稳定，渔业局的前身渔管处，早考虑将溪中捞捕的鱼苗在池塘中养大，并于1959年初次获得成功，随后民间有好几处也开始养殖香鱼，但却苦于无鱼苗可供放流，无法增加野生香鱼资源。此后，民间、政府数度由日本进口鱼苗，除供试养外亦尝试在池中养成种鱼供进行人工繁殖之用，但试验多年均无成果。

“台湾最早做香鱼繁殖的两个人应该是水产讲习所(基隆水产海事的前身)第四期毕业的前台湾省渔业局组长郑枝修和新屋大升养殖场吴盛永。”农委会水试所淡水繁养殖研究中心竹北试验场黄家富说。

郑枝修接受访谈时表示，在日治时期，日本研究员小林等人已在新店溪从事香鱼的人工繁殖研究，也具备相关技术，但并未留下研究记录。台湾方面的人员也参与了日本人的繁殖研究，并在台湾光复后接手，继续从事香鱼繁殖，培育出的香鱼苗曾到南投日月潭、苗栗后龙溪等许多地方放流。“当时在新店溪旁搭建简陋的工寮当栖身之所，就近观察香鱼的洄游及产卵习性，并做人工受精卵。”郑枝修回忆道。

林烈堂指出，郑枝修曾于1956年将一些香鱼受精卵带到南投埔里，交由南投县政府农林课黄再添先生孵化，黄再添设计了台湾第一个香鱼卵孵化设备，林烈堂也参与这项工作。黄再添接受访谈时说，当初在日月潭划了一处禁渔区，专门做香鱼培育。“不过，放流到日月潭的香鱼，在二、三年后的就找不到踪影了。”黄再添回忆，当时在埔里用石头围成的鱼池养鱼，香鱼是吃石头缝隙之中生长的青苔，养了一年多卖到台中餐厅，一尾可以卖到50元。

水试所人工繁殖成功

1973年左右，水试所自日本进口的鱼卵，在桃园新屋吴盛永的大升养殖场内顺利孵化、育成鱼苗，并用圆形池顺利将香鱼养大。

萧世民教授参加了当时香鱼的人工繁殖计划。他指出，第一年(1974年)将种鱼注以荷尔蒙针剂，催促排卵，没有成功;1975年因事停顿;1976年打针之外，另以低温刺激也没有成功;第三个工作年(1977年)，打针、低温刺激、短日照，凡是知道的各种促进香鱼成熟的法子都用上了。结果很幸运地从2尾吃人工饲料长大的母鱼采出成熟卵，进行授精后，其中一尾鱼的卵在19到21摄氏度的水中从二分卵裂到眼色素出现(俗称发眼)，再到孵出小鱼花，历时十天，虽只孵出了四十尾小鱼苗，但这四十尾鱼花给研究人员极大的鼓励。

台湾省水产试验所竹北分所(现为农委会水产试验所淡水繁养殖研究中心竹北试验场)研究团队赶紧将实验的过程加以检讨，推断采卵成功的主要因素为低温处理与荷尔蒙注射。“我们利用临时装设的简陋设备，在南投鹿谷近溪头游览区一个养鳟场工作了六天，采得十多万个成熟卵，带回竹北的实验室，孵出了七万尾鱼花，创造了台湾水产界的一个新记录。”高雄海洋科技大学萧世民教授回忆说道。

宜兰产量占9成以上

自从野生香鱼绝迹后，虽有关机关及民间人士通力合作，积极在河川中放流香鱼卵及香鱼苗，但香鱼产量不多，供不应求，每月都需自日本输入冷冻香鱼，有鉴于市场需求，人工养殖香鱼逐渐发展。宜兰因水源适宜及技术突破，已发展成为香鱼养殖重镇，产量占全台湾9成以上。

在以前，香鱼养殖场只能设在山上，利用山区清澈的溪水养殖，并无平地养殖的先例，宜兰八甲鱼场黄玉明在1994-1995年间，首先大胆尝试在平地养殖香鱼，并获得成功。“当时山上生产的鱼苗一尾要卖到16元。”黄玉明说。

以前南投县的香鱼养殖场都要到宜兰买苗回去养殖，因为夏天气候炎热，只能养一季。黄玉明就想到要设法突破这项限制，经过研究，1997年他终于突破香鱼一年一收的模式，达到春秋两收，年产量加倍，并在短短的5年内就把八甲鱼场的香鱼产量冲高到一百吨。其他业者看到黄玉明一年养二期也纷纷跟进。据官方统计，全台养殖香鱼年产量由1998年的二、三百吨，在1999年一下子翻倍到约七百吨，业者估计的数字可能远远高于正式统计。

“人工养殖香鱼刚上市时，最高纪录一公斤曾卖到550元的高价，后来随着生产越来越多，产地价格也慢慢下跌，在2004-2005年曾跌到110-120元的最低价，当时的养殖成本要130-150元，养殖业者大多赔钱。”黄玉明说道。

过去辉煌时期，国内约有五十多个香鱼养殖户，鱼场分布在西部苗栗大汉溪以北、东部宜兰南澳溪以北的山区，其中大部分集中在气候条件最适合的宜兰县，主要分布于南澳、冬山、大同、礁溪、员山等乡，其中又以冬山乡的产量最大。原本南投地区也盛产香鱼，但在9?21大地震后，许多鱼池都遭到破坏，地貌也严重变形，产量大不如前，如今花莲县、新北市的金山、石门、乌来等地，只有少量香鱼养殖场。

据官方2013年11月所做的放养统计，台湾香鱼养殖场有39家，总面积17公顷，196口鱼塭，在养成鱼10,540,036尾。