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第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛近日在福州举行。一年一度的奶业大会，是中国奶业界高规格的大会，自2010年改为中国奶业大会暨中国国际奶业展览会以来，已举办了五届，成为观察中国奶业发展的风向标。面对近年来中国奶业发展过程中所发生的一次次震荡和危机，与会的两岸奶业专家与经营者提出：只有大力发展巴氏鲜奶产业，才能让中国奶业真正走出“泥沼”，也才有利于民族乳业参与国际竞争。

　　新鲜的牛奶中具有活性因子，这是牛奶质量升级的关键

　　“牛奶除了营养功能外，还真正具备保健功能，原因在于躲在新鲜牛奶中的活性因子。”原农业部副部长刘成果说。

　　正由于新鲜的牛奶中具有活性因子，所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此，才有巴氏鲜奶这样的产品，采用60�C以下的低温灭菌，既能灭菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。原则上，巴氏鲜奶从挤出到生产，必须要在24小时内完成，且全程需要2—6�C低温冷藏、冷运、冷售，保质期只有10天。

　　与之相对应的，就是通过135�C以上的高温灭菌法生产出来的常温奶产品，也称纯牛奶。虽可以很长时间保质，但实际上其活性因子已被高温破坏，因而已不具备保健功能；还有一种奶产品，就是由奶粉冲制而成，这种称为复原奶，复原奶与常温奶品质相同。

　　实验显示：牛奶加热，对水溶性维生素和蛋白质影响最大。巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示。

　　“如果今天我们还不能分清巴氏鲜奶、常温奶、还原奶这样的区别，中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”中国农科院奶业创新团队成员、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示。

　　由于巴氏鲜奶所具备的纯天然（没有任何添加）、原汁原味和保持活性因子的鲜明优势，目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上；在台湾，巴氏鲜奶也占市场量的70%以上。而在中国大陆，巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右。