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糖醋排骨及制作方法。人民视觉 

　　◆排骨洗净剁成小块；锅中放清水，排骨凉水下锅，焯出血沫捞出待用

　　◆排骨放入清汤中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、料酒拌匀

　　◆将拌匀的排骨上屉蒸30分钟，取出晾凉

　　◆再将排骨放入热油中，炸制成金黄色

　　◆锅留底油煸香葱姜末，放入番茄酱炒出红色，放入排骨，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前撒入熟芝麻，装盘时撒香葱末

　　忙忙碌碌，又到春节，不禁想起在上海老家时，姥姥做的年夜饭，嘴角似乎仍有余香，心底泛起温暖。每年除夕，都是新的开始，每一年也都是以年夜饭来画上句号。

　　通常是小年（除夕的前一周）的那天早上，姥姥便会把我从温暖的被窝里拖出来。睡眼惺忪地来到菜场，开始准备食材。

　　除了准备时间长，菜品的种类和做法也很多样。例如鱼类，要买青鱼的腰肚部分做炸鲍鱼，买黄鱼回来去骨剁成鱼泥做丸子；将牛肉自行烹饪叉烧，也可做成凉菜。

　　上海菜又叫本帮菜，属于苏菜系中苏南风味的一支，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱。上海人常说的“红烧”就是用酱油和各式偏甜的调味料做出来的菜肴，比如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼等等。此外，上海菜的另一大特色就是甜，只要可以必放糖。

　　年夜饭菜肴大致可以分为四大类：鱼类、肉类、凉菜和时令蔬菜。先说鱼类，除了刚刚说的炸鲍鱼、做鱼丸汤之外，还有鱼油豆腐、清蒸鱼籽等。

　　其次是肉类，猪肉无疑用处最多。百叶结红烧肉是每户上海人年夜饭桌上必不可少的；牛肉一般做耗油牛肉或是凉菜较多，还有些鸡肉鸭肉，也都是白切为主。

　　上海人的年夜饭凉菜是前奏，且不在少数，最典型的就是海蜇皮、腌咸肉、腌咸鱼、黑木耳拌烤麸等。凉菜讲究精致，重质而非量，每一碟就一点。至于时令蔬菜，上海人爱吃的清炒鸡毛菜、腐乳空心菜几乎家家必有，另外荠菜豆腐羹也是众多老上海钟爱的年夜饭汤点。

　　其实，吃年夜饭作为过春节重要活动，代表了亲情和团圆。即使这些年夜饭中苦辣酸甜已经模糊，但一种记忆却愈发清晰，那就是家的感觉，年的味道……