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黄元及制作方法。人民视觉 

　　◆香米浸泡12小时后，加入适量黄栀子碾成米浆待用

　　◆大火热锅，锅内均匀涂抹少量食用油，倒入适量米浆，待米浆周边稍凝固后用锅铲翻滚，随着米浆逐渐成形，改中火，不断用力翻滚，并倒入食用油避免粘锅

　　◆待米浆全部变成糕状，盛起放入预先涂抹食用油的盆中，反复用力揉搓

　　◆捏成条状后大火蒸15分钟，即可蘸自己喜爱的作料、糖直接食用

　　丰盛的饭菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，到处流淌着喜庆与吉祥……在素有早期“客家摇篮”之称的江西宁都，这样的年夜饭情景再次上演。

　　为了准备除夕“年夜饭”，客家人往往要提前准备好多天，甚至一个月。已年近六旬的谢晋泮说：“客家年夜饭，肉丸、鱼丸是必不可少的主打菜，寓意团团圆圆，还有鸡肉、鸭肉、鱼肉这些是必备的，过年有这些菜就体面。”

　　客家人有句俗语，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭，因此，除夕对客家人而言极为重要。

　　这一天，客家人无论身在何方，工作有多忙，都要尽量赶回家乡与家人团聚，一起畅饮自酿的米酒、吃年夜饭过大年。　

　　但近些年，村子里很多年轻人都在外面打工，过年时，经常不能全家人团聚。老谢说，按客家规矩，如果有家人不能回来，就留一个位子，留一副碗筷，表示他们也与家人团聚了。

　　“柿饼（事事如意），蜜桔（吉祥如意），杏仁（幸福来），长生果（长生不老），年糕（一年比一年高） ……”老谢说，现在生活一年比一年好了，过年的副食品也日益丰富，但在品种选择上还是比较讲究的，目的是要讨个吉利的口彩，这也是客家人的传统。

　　“过春节，我们还准备热热闹闹打黄元，这是我们客家人年夜饭的一道特色菜！”老谢的夫人许年秀说。

　　据村民介绍，黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料制成的。成型后的黄元米馃，一个个圆形或椭圆形的黄澄澄、金灿灿的，非常好看。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可以取出食用。

　　黄元米馃还是客家人送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，寓意吉祥富贵。