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根据现代营养学研究发现，核桃的油脂含量高达65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是相当高的，素来有“树上油库”的美誉。经过现代工艺加工之后，就可以将核桃提炼出核桃油。

核桃油顾名思义就是以核桃为原材料，用特殊的工艺将其压榨而成的植物油的一种，与花生油、菜籽油类似。核桃本身就是一种营养价值非常高的坚果类食物，所以将其压榨成植物油之后，对人体也是有着诸多的好处的。具有通便、亮发、健脑、、润肠的功效。一般人群都可以食用。

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