详情

清蒸乌苏里江大闸蟹肉质饱满，虽看不见鲜艳的红膏红油，却有着丰富的白膏白油。黄集昊/摄

    三农B2B网讯 说起吃蟹的好时节，民间有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。在以往，人们总爱在那秋风萧瑟的季节，佐着菊香，来享用色艳膏红的大闸蟹。阳澄湖的大闸蟹虽闻名天下，奈何非要等到秋凉之时才上市，好蟹之人怎耐得住性子。亏得如今物流发达，专注经营好蟹的成隆行今年首次引进乌苏里江大闸蟹，让广州市民现在就能提前一品蟹的鲜美。

　　大闸蟹中的“大只佬”

　　乌苏里江位于中国东北，是中国少数未经污染的河流之一，可谓未经开发的“处女地”。较长的封冻期和清冷干净的水质造就了这里大闸蟹的特性。这些蟹生长期要比传统的阳澄湖蟹更长，因而发育完全，体形偏大，堪称大闸蟹中的“大只佬”。第一年蟹尚未成熟便已入冬，蟹要越过冬季，待到来年5月才得以真正成熟，而它的“当造”仅仅在5、6月间，再晚到7月便没有了。比起传统大闸蟹的一年一造，乌苏里江大闸蟹却要两年一造，产量也不多，但抱着尝个鲜的心态，倒也不妨一试。不得不提的是，由于这蟹没有经过人工养殖，完全是在野生环境下生长，所以它活动相对频繁，肉质便更紧密。

　　因为这种大闸蟹生长在极冷的环境，甚至可戏称它为“西伯利亚大闸蟹”。仔细看去，相对于阳澄湖大闸蟹，它的毛较长，壳较厚，在蟹盖上还有一些粗糙的锯齿。由于没有经过暂养，所以它的蟹黄蟹膏的颜色会比较淡，油分也会少些。相较而言，公蟹的肉质要比母蟹鲜甜，但母蟹的蟹黄会更饱满。

　　产地靠海，蟹黄偏咸无腥气，性价比高

　　一只新鲜的乌苏里江大闸蟹，从出货经空运抵达广州，所需时间不过一天。把蟹置于锅中蒸，约十六分钟后出锅，便可以下手拆壳取肉来吃了。这种蟹由于少吃田螺、小贝壳，体内较少角红素，所以在蒸熟之后壳不会显得太红。打开壳盖，只见肉质饱满，虽看不见极鲜艳的红膏红油，却也有着丰富的白膏白油。它的香气与阳澄湖蟹不太一样，尽管缺乏强烈的爆发力，醇香程度竟颇持久。细细一尝，便觉这蟹的白膏有种黏口的质感，油质也颇甘香。因为产地靠海，蟹黄会有些偏咸而没有腥气。虽说乌苏里江大闸蟹不能取代阳澄湖大闸蟹的“江湖霸主”地位，但它以另外一种风味出现，展现出鲜明的个性，走自己独特的路线，倒也算出彩。

　　另外，若从性价比出发，乌苏里江大闸蟹也值得推荐。一般来说，一只七两的乌苏里江公蟹只要价两百多元，而阳澄湖大闸蟹若超过六两动辄要七八百元，相比之下，虽然两者品质有差异，但乌苏里江的蟹对于精打细算的食客来说，可是相当的划算。