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京东超市自成立以来，一直占据着中国网上超市的领导地位。据悉，“正品行货”是京东一直以来给消费者的承诺。通过严格的准入标准、采与销分离的管理手段，京东超市从商品的源头上严防死守，杜绝问题产品的出现。今天我们故事的主角是食用油采销经理路健。

大火把锅烧热，油入其中，掂锅旋一旋，再用铲子赶一赶，让油铺开、均匀。然后放葱姜蒜，煸出香味，再把火开到最大，菜倒入其中。瞬时油烟腾起，锅内滋滋乱叫。

从升腾的烟雾来鉴别油的质量

油烟状况如何？菜与油最初接触的表现如何？起烟时声音反响如何？这些正在被记录。

看起来是不是像是在做实验？是的，是在做实验。不过不是在实验室，只是在一个普通家庭的普通厨房，只是一个家庭晚餐的一个正常环节。实验人路健需要通过对这些场景进行记录，来鉴别油品质量的好坏。

自从在京东从事食用油采销工作开始，近3年来，这样的实验路健做过无数次。

“我通过亲自下厨做的每一道菜，来体验每一款食用油的口感。”路健说，一款油不能只看商家给出的配标，虽然配标很重要，但要真正了解一款油好与不好，还有很重要的一个环节就是自已亲自尝试。

“比如通过‘压榨法’制出的油，是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，不涉及任何化学添加剂，营养不会受到破坏。而通过‘浸出法’制成的油，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺，油色透明，出油率高、生产成本低。但是经过尝试，还是会发现这两种油在口味上是有不同的。”

“另外，炒菜用的油和炖煮用的油就不能一样。炒菜适合用花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、山茶油，而炖煮更适合用大豆油、稻米油、火麻油等。还有油炸、凉拌、包括水煮鱼，都各有各的油，都是有适应性的。”路健严肃地说。

路健家的厨房长期备有多种油品，他认为油的保质期长，可以适当多放一段时间。另外，油轮换着吃，对身体获取营养元素有益。

为餐桌上的每一道菜把关

在结婚前,路健并不擅长烹饪，按他的说法是“煮个方便面还会闷干”。然而现在，他实验过的菜，“用一本菜谱来记录也不为过。这是共同的进步，我了解油品，探索它，了解它的构成、特性，它反过来也帮助了我。至少让我学会了做菜，能给家人做出可口的饭菜。”

而今路健已成为一名准爸爸，他的孩子的预产期在12月份，他将升格为人父。人生意义再次转变，他也更理解质量和安全对家人的重要性。“食用油是直接入口的产品，要从源头把关， 为了家人特别是孩子们，我会用自己亲自采购、严格把关品尝过的食用油，为京东用户家庭的每一道菜把关。”这是路健的宣言。