详情

　　“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”，高端餐饮业已经开始吃出门道了。

　　1月20日，《第一财经日报》记者以顾客的身份，从湘鄂情、俏江南和小南国等高端餐企了解到，今年他们打起了“套餐配优惠”的主意。

　　以小南国上海中山公园店为例，8人套餐1888元，还会赠送一份果盘、两打养生露热饮和一瓶128元的红酒。

　　2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。小南国2013年销售额就下降了10%，为此该公司不得不优化成本，2014年上半年平均单店投资额已经同比下降了31.0%。

　　餐饮行业专家、北京志起未来营销集团董事长李志起分析，“2014年是餐饮行业转型高峰，餐企经过积极主动求变，整个行业终于算是触底了。”

　　年夜饭“也是蛮拼的” 

　　“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元。”近日，央视主持人白岩松对外分享了他的感受，一方面反映了反腐带给老百姓的“红利”；另一方面则印证了以往高不可及的餐桌如今更接地气。

　　湘鄂情上海门店的一位经理告诉本报记者，目前店里年夜饭都被订满了，价格相比往年更优惠。

　　俏江南北京门店一位工作人员介绍，该店羊年年夜饭套餐大多在2000~3000元不等，跟往年相比，价格基本没太大变化，但是顾客会享受一些额外优惠。例如，预订三桌以上，可免费任点两瓶298元以上的红酒或白酒，啤酒免费无限畅饮。另外，凭会员卡还可享受8.8、6.8折优惠。

　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，近几年餐企年夜饭有两个趋势：一是整个价格档次下来了；二是套餐形式居多。“以前单点菜品一桌需要近3000元，现在可能会推出一款2000元出头的套餐。”

　　他称，“八项规定”出台以来，以往政务、商务消费受到冲击，但一定规模的高端消费需求还是存在。“不同定位有不同的目的：对于高端餐企而言，高价位套餐是高利润的保证，同时再推一些针对普通家庭的中低价位套餐，来聚聚人气。”

　　小南国上海中山公园店表示，年夜饭包房目前都订满了，只有大厅晚7~9点的位置。8人的1888元套餐，主要包括5个冷菜、6个热菜、两个点心和一个汤。而小南国大华店则称，几十桌年夜饭都订出去了。

　　“从开始的被动，到如今主动去转型调整，餐企在菜品、食材和价格上都有变化，推出的亲民菜，百姓也能接受。”李志起如是称。