详情
“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”,高端餐饮业已经开始吃出门道了。
1月20日,《第一财经日报》记者以顾客的身份,从湘鄂情、俏江南和小南国等高端餐企了解到,今年他们打起了“套餐配优惠”的主意。
以小南国上海中山公园店为例,8人套餐1888元,还会赠送一份果盘、两打养生露热饮和一瓶128元的红酒。
2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。小南国2013年销售额就下降了10%,为此该公司不得不优化成本,2014年上半年平均单店投资额已经同比下降了31.0%。
餐饮行业专家、北京志起未来营销集团董事长李志起分析,“2014年是餐饮行业转型高峰,餐企经过积极主动求变,整个行业终于算是触底了。”
年夜饭“也是蛮拼的”
“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹,太贵了,贵得离谱。现在呢,4两的螃蟹一只才38元。”近日,央视主持人白岩松对外分享了他的感受,一方面反映了反腐带给老百姓的“红利”;另一方面则印证了以往高不可及的餐桌如今更接地气。
湘鄂情上海门店的一位经理告诉本报记者,目前店里年夜饭都被订满了,价格相比往年更优惠。
俏江南北京门店一位工作人员介绍,该店羊年年夜饭套餐大多在2000~3000元不等,跟往年相比,价格基本没太大变化,但是顾客会享受一些额外优惠。例如,预订三桌以上,可免费任点两瓶298元以上的红酒或白酒,啤酒免费无限畅饮。另外,凭会员卡还可享受8.8、6.8折优惠。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为,近几年餐企年夜饭有两个趋势:一是整个价格档次下来了;二是套餐形式居多。“以前单点菜品一桌需要近3000元,现在可能会推出一款2000元出头的套餐。”
他称,“八项规定”出台以来,以往政务、商务消费受到冲击,但一定规模的高端消费需求还是存在。“不同定位有不同的目的:对于高端餐企而言,高价位套餐是高利润的保证,同时再推一些针对普通家庭的中低价位套餐,来聚聚人气。”
小南国上海中山公园店表示,年夜饭包房目前都订满了,只有大厅晚7~9点的位置。8人的1888元套餐,主要包括5个冷菜、6个热菜、两个点心和一个汤。而小南国大华店则称,几十桌年夜饭都订出去了。
“从开始的被动,到如今主动去转型调整,餐企在菜品、食材和价格上都有变化,推出的亲民菜,百姓也能接受。”李志起如是称。