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现场糕点食品检验要点

一、包装与标签检验

1. 外包装：箱体完好、无破损、受潮、水渍、压扁；封口牢固，无开箱二次封箱痕迹。

2. 内包装：独立包装无破袋、漏气、胀袋、漏馅，封口平整严密。

3. 标签标识：品名、配料表、生产日期、批号、保质期、贮存条件、生产厂家、地址、执行标准、SC编码齐全；印刷清晰、日期喷码无模糊、涂改、重喷。

二、感官外观检验

1. 形态：外形端正完整，无塌陷、开裂、变形、缺角、粘连、破碎。

2. 色泽：整体色泽均匀自然，无过焦、发白、异色霉点、菌斑、杂色斑点。

3. 表层：无明显掉渣、脱落、起皮、严重出油、返霜、返砂异常。

三、气味与口感检验

1. 气味：具有糕点本身特有香味，无酸败、哈喇味、酒味、霉味、刺鼻异味。

2. 口感：软硬/酥松度正常，无夹生、发黏、牙碜、干硬结块；馅料口味纯正，无异味变质。

四、内在品质检验

1. 内部组织：气孔均匀、层次正常，无夹生、结块、霉变内心。

2. 杂质异物：-发、沙石、虫体、虫卵、塑料碎屑、外来杂物。

3. 馅料：分量充足、不外露漏馅，无发酸、发酵、变质现象。

4. 水分油脂：干湿适中，无严重渗水、渗油、软烂塌糊。

五、净含量与规格

1. 单只/单份重量达标，无缺斤少两；整箱数量、配比与订单一致。

2. 大小、厚度、直径规格统一，同批次无明显大小差异。

六、卫生与安全

1. 无发霉、长毛、生虫、菌落霉变现象。

2. 无超标添加剂感官异常，无刺鼻香精、防腐剂异味。

3. 生产批次、保质期合规，无临期混装、过期产品。

七、仓储装箱要求

1. 箱内摆放整齐，隔层防护到位，运输无挤压破碎、受潮软化。

2. 堆放符合食品仓储要求，避光、防潮、无异味混存。

八、不合格拒收判定

胀袋漏气、发霉生虫、酸败哈喇异味、含异物杂质、日期涂改模糊、严重破碎塌陷、缺斤少两、内心变质，一律拒收返工。

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