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大棚栽培的葡萄冬剪要在葡萄植株落叶后完全进入深度休眠后进行，一般于12月中旬开始至12月底前完成。根据栽培的不同架式，品种的特性、树势的强弱决定修剪的具体方法。大棚葡萄栽培架式一般采用篱架、V型架和小棚架。篱架修剪时选留结果母枝蔓的方位留顺葡萄架拉线朝上的枝芽；V型架结果母枝蔓的选留方位应偏向两侧；小棚架因定植株距相对要密则应采取小龙杆的整形方法，在主蔓上直接选留结果母枝。按品种特性修剪，对紫脆、早红提、夏至红等品种的修剪应采用中长梢剪头，中庸的结果母枝留4～6芽短截。偏壮的结果母枝留6～8芽剪头。亩留芽量7000～8000个，以备抽梢后能辨花穗时进行调节。