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禽蛋是我国大宗农产品，禽蛋产业在国民经济中占有重要的地位，是我国农业的支柱产业之一，是畜牧业的重要组成部分。目前我国禽蛋产业很不稳定，饲料成本的上升，价格的浮动大，一直让养殖户处于一个相当被动的局面，因此养殖户急需推进现代产业化进程，开发出新的技术，重视功能性蛋品的开发研制。
广阔的市场前景
功能性禽蛋以鸡蛋为主，是指除营养丰富味美之外，还有调节人体生理活动功能的，利用产蛋禽高产的特性，开发出的许多新型营养保健蛋，在对于防治很多疾病上能起到积极的作用。
对于消费者来言，随着人们生活水平的提高，老百姓对生活的质量逐渐上升，食品安全成为了当今社会一个重要的问题。同各种保健品相比，人们更愿意通过合理的膳食安排，以及食品本身的功能来达到更好的健康效果，禽蛋内含极为均衡的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素，营养价值高，是人类已知最为理想的天然食品，在全国各大超市卖场内，绿色食品以及各种功能性蛋品正逐渐取得人们的认可，在国外一些营养强化的功能性蛋品更是早已畅销多年。
而对于养殖户来说，功能性蛋品的开发，在很多技术上易掌握，目前许多饲料，防疫企业早已开始研究并且有了一定的成果，所以生产难度不是太大。同时，功能性蛋品也会增大养殖户的利润空间，减少养殖户的风险。在国外。功能保健禽蛋产业已相对成熟，而国内的市场，许多企业已经开发了各种功能禽蛋，但是在技术上依然有较大的上升空间。功能性蛋品的市场起步晚，空间大，前景好，养殖户更应抓住这个广大的市场，顺应规模化、自动化、绿色化和高加工化的发展趋势，意识到绿色功能化将是企业长久发展的重点，开始重视功能性新型蛋品这块新兴的市场。下面我们就以国内市场上最常见的几种功能蛋品做一个简单的介绍
主要功能性蛋品的简介
一、低胆固醇蛋
普通鸡蛋蛋黄中含有大量的胆固醇，给摄食鸡蛋者的健康带来了威胁。近年来，大量的研究证实，通过营养途径可以有效改善鸡蛋中胆固醇的含量。能有效化解胆结石，是胎儿神经发育的必需品，还可预防老年痴呆症的发生。所以，低胆固醇蛋是市场上认可度最高的一款功能性蛋品，尤其是受到了老年人的欢迎。
低胆固醇鸡蛋的生产原理是使用纯天然原料(大豆磷脂、海藻提取物、绿茶等)或中草药配制的饲料添加剂饲喂蛋鸡，经过鸡体生物转化，来降低鸡蛋中胆固醇含量的55%～60%，同时卵磷脂提高30%以上，蛋白质、VA、钙含量亦分别提高5%、1.5倍和l2.5%。市场上，很多企业推出了这款蛋品，就四川市场而言，各大超市，圣迪乐，安谷等品牌低胆固醇鸡蛋销量一直不错。
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二、绿色蛋
随着我国加入世贸组织，绿色食品的开发和生产越来越受到人们的关注。绿色鸡蛋是绿色食品类型之一，是指养鸡生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的鸡蛋。据笔者总结，绿色鸡蛋的生产方法有如下几种方法。
1 放养法：在无工业污染，空气、土壤、水源等环境指数均达标的地区，以自然放养方式生产的畜禽产品，这种方法生产出的鸡蛋是自然绿色鸡蛋。这种方式类似于人们所说的土鸡蛋。
2 生物学方法：在环境指数达标的地区或畜禽场，选择适宜的畜禽品种，在整个饲养过程中，严格控制饲料和疫苗，采用绿色饲料饲养为主，添加如益生素、寡聚糖、中草药等作为促生长添加剂和防病、治病的药品，替代抗生素和化学性药物。
3 休药期生产方法：该法适用于小型饲养场和个体饲养户，对生产条件的要求不是很严格，生产周期分两个阶段，第一阶段按常法饲养，第二阶段为体药期。在休药期内完全使用无污染、无残留、无公害的饲料。休药期的长短必须保证各种使用药品和添加剂中有害物质的残留符合绿色食品的要求。
三、富硒鸡蛋
硒元素是人体不可缺少的元素之一，而国人普遍缺硒，硒元素的缺乏与四十多种疾病有关，包括糖尿病，白内障等因此越来越多的人通过食品来补充硒元素，由此来解决群众膳食补充硒元素的目的
而富硒系列的蛋品是市场上功能蛋品中最多的之一，这项专利技术也得到了许多企业的认可，大多都是绿色饲料中添加中草药剂来改变，能大幅提高鸡蛋内硒元素的含量，从而得到国家富硒产品的标准。、
四、高锌蛋(富锌蛋)
近年来研究报道，高含量锌的鸡蛋对预防和治疗由于缺锌引起的疾病，主要适应群体为幼儿和青少年
研究证实，在鸡饲料中补充一定量的锌制剂可增加蛋中锌的含量，可以生产出高锌保健蛋。目前，生产高锌蛋的锌制剂主要有氧化锌和硫酸锌。添加时可以将锌制剂粉末以分级扩大的方法混匀于基础日粮中进行饲喂，也可以将锌制剂配成水溶液拌合在饲料中。
五、其它
除以上几种功能型鸡蛋外，高维生素蛋、草药蛋，谷物蛋等也相继上市。任何维生素的添加饲喂，都可使鸡蛋中相应成分富集。目前主要有高VA蛋、高VB蛋和高VE蛋。
而将土常山、姜黄、郁金等中药制成粉，按2%的比例掺入饲料喂鸡，即可产下低能高蛋白的草药蛋。在蛋鸡日粮中，添加5.0%的共轭亚油酸可生产富含CLA310～365mg的鸡蛋，同时降低了鸡蛋中胆固醇的含量。
严格按照国家标准生产
在养殖户研制开发新产品的同时，一定要注重食品的安全卫生，严格按照国家的有关标准，达到无公害，所有的功能性蛋品上市一定要得到检测部门的检测结果，做到有凭可证，对消费者负责。对于功能性的食品，国家有着非常严格的标准，就拿低胆固醇为例，只有当抽样检查后降低了百分之四十以上的蛋品才能称之为低胆固醇蛋。企业做食品就是做良心，食品安全的大环境需要大家来共同维护。
总之，社会在发展，人民的认知水平在提高，功能性蛋品必定会在市场上占据一定的位置，作为养殖户而言，只有不断的创新，不断的发展技术，才能长远的发展。