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　　三农B2B网讯 清明时节，根据传统习俗，顺德家家户户都要准备烧猪祭祖。去年5月，央视热播的《舌尖上的中国》让均安蒸猪和均安烧猪名声大噪，均安烧猪成为市民清明祭祖的抢手货。笔者采访多家烧猪档主了解到，今年烧猪预订比往年大为增加，尽管价格上涨了近10%，但多位供应商表示依然出现“一猪难求”的情况。

　　“清明节那天的烧猪已经预订了五六十头，现在已经不接受当天的预订。”均安兴记专营店档主李嘉兴告诉笔者，他平均每天要做10多头烧猪，40斤左右的烧猪分为1380元、1680元和2180元三种价位，“去年这个时候每天要做六七头，零售价只需要40元/斤，现在45元/斤还供不应求。”

　　虽然在央视亮相只有9分钟，但这足以让欧阳广业成为顺德风头最劲的厨师。昨日，笔者致电欧阳广业，此时他正忙着掌勺乡宴。他告诉笔者，原有的档铺已经无法满足日益增多的需求，他要赶在本月28日搬新店，“最近电话订单比以往增加了不少，但根本忙不过来。为了保证品质，我每天的蒸猪和烧猪制作量分别保持在4头。清明节当天可能会多一点，今年明显感觉到外地人来预订的增加了不少。”

　　今年1月，佛山一环南延线全线开通，串起顺德北滘、伦教、均安等5个镇街，将顺德9个街镇融入了佛山半小时经济圈内。但因开通的出口少，有司机戏称一环南延线为“蒸猪专线”。“蒸猪专线”的带动效应非常明显。李嘉兴告诉笔者，现在平均每天都有一两个旅游团在他店里现场观看现场制作，“今天有个庙会，就吸引了不少人来我这里，他们对传统制法非常感兴趣。”

　　均安蒸猪将有标可循

　　针对最近闹得沸沸扬扬的“死猪投江”一事，使得不少消费者对猪肉消费产生了心理阴影。昨日，李嘉兴告诉笔者，他们的猪都是来自广西，经过了专门的检测，食客大可放心。

　　“均安蒸猪”、“均安烧猪”已经成为均安的名片。昨日笔者从均安了解到，均安正着手制定蒸猪、烧猪、鱼饼等均安名菜的菜式标准，并将在年底发布“均安蒸猪”、“均安烧猪”、“均安鱼饼”三个产品的标准化工程。

　　均安市场安全监管分局相关负责人表示，均安安监分局将联合顺德区旅游协会、厨师协会研究标准制定的原则和内容，从选料、口感以及安全要求等方面对名菜进行规范，“特别是针对食品安全这一块要下功夫，要让顾客品尝到安全的均安美食，以此打造均安美食的品牌，扩大均安美食的影响力。”

　　酒店接受烧乳猪预订

　　距离清明节还有10多天的时间，顺德区不少酒店已经开始推出祭祖烧乳猪。昨日，笔者走访了区内几家酒店，发现不少酒店在3月中旬就已经开始接受烧猪、乳猪的预订，一些酒店还在大门口的LED显示屏上发布乳猪订购的价格信息。

　　笔者从福盈酒店了解到，金猪价格为388元/只，乳猪为499元/只。该店相关负责人告诉笔者，虽然目前还没有统计数据，但根据往年的数据，金猪、乳猪、烧鹅的预订量在300份左右，“目前本店正接受预订，今年恰逢本店10周年店庆，价格方面会有所优惠。”

　　而顺德餐饮名店君莱酒店严经理则告诉笔者，去年乳猪价格多在400元至468元之间，而今年乳猪价格统一定在468元/只。她解释说“今年猪的个头更大”。