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    据新华社的系统监测,2012年4月以来全国牛肉价格涨势明显,8月以后同比涨幅不断扩大。与上年同期相比,10月2日牛腱肉、牛腩肉价格涨幅均超过30%。一方面,随着收入水平提高和城镇化发展主要原因是生活水平提高,牛肉作为肉类产品中的高档品种,自然受到消费者的青睐。另一方面,随着工业化、城镇化进程加速,农村劳动力大量转移,散养户减少,我国肉牛养殖处于以散养户为主向规模化饲养为主的转型时期。但由于肉牛养殖周期比较长,社会资本特别是投机资金,不愿意进入养殖领域做长期投资,而是更愿意进入下游加工环节,导致肉牛规模饲养发展相对较慢,从而带来市场上肉牛的供不应求,为其价格上涨提供了支撑。 

    国家统计局深圳调查队消费价格调查处分析，牛肉紧缺是导致价格上涨的主要原因。深圳市销售的牛肉主要来自湖南、江西等地，由于肉牛繁育率低、生长缓慢、养殖周期较长，牛一般要养到2年以后才能成为商品肉牛被屠宰。这期间需要长期资金支持，还需要足够的抗风险能力和耐性，这就使得养殖户不敢贸然扩大养殖，造成我国肉牛养殖长期处在基础弱、规模小且分散的阶段。同时，牛一年一胎的特性，又使一些规模养殖企业短期内难以提高存栏量，加上运输、人工等费用增加，养殖利润减少影响了供应量，造成牛肉供应紧缺，价格坚挺。市场监测数据显示，整牛批发价为每公斤41.2元到43.5元，目前整牛批发价上涨了34%。

     业内人士指出，牛肉价格上涨，一方面是由于饲料成本、人工成本的上涨使养殖投入增加，另一方面，由于居民生活水平的提高，使得牛肉的需求一年四季都比较高，而牛的生长周期较长，民间甚至有“四年养一头牛，一年养四头猪”的说法，市场上牛肉供不应求，自然就会涨价。按照惯例，春节后农副产品会有价格回落期，但从近两年的数据看，牛肉的回落期较短，价格或许会长期在高位运行。