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中国消费者对牛奶的认识一直有这样的误区：认为越浓越稠的才是好牛奶。其实，真正的纯牛奶，并不是很稠、很浓、很香。

中国农业大学功能乳品实验室胡长利博士表示，一方面，从纯牛奶的加工工艺角度来说，没有经过加工的纯牛奶，脂肪颗粒很大，放置一段时间后，会形成一层厚厚的奶油层。为了规避这个问题，市售牛奶一般都经过了均质工艺处理。这个工艺在打碎牛奶脂肪颗粒的同时，会使牛奶变稀。

另一方面，从纯牛奶的特点来说，牛奶在经过热加工、脱气处理后，脂肪的风味会变浓一些，特别是经低温巴氏杀菌的纯牛奶，其脂肪风味更加自然醇香，但绝对不是特别浓香。那种香味浓郁扑鼻的牛奶，极有可能添加了牛奶香精。而质量不好的牛奶，也可能会添加牛奶香精，但缺少纯正好牛奶的自然、淡淡的香味。